oléagineux

En parcourant le blog de Pascale Weeks, je suis tombée sur une recette de cake au chocolat qui m’a faite envie. Une « merveille de légèreté et de moelleux » peut-on lire à propos de ce gâteau… Mais c’est tout ce que je demande à un cake au chocolat : être moelleux et léger, en plus d’être un peu corsé en goût. J’ai horreur des pâtes sèches ou au contraire des gâteaux bien lourds, bien écoeurants, où le chocolat disparaît derrière le beurre, les œufs, etc.

Je n’aime pas les recettes de gâteau ou de mousses au chocolat inscrites depuis des décennies dans la tradition culinaire de ma famille maternelle (où il n’est pas de dessert possible sans chocolat…). Pendant longtemps je les ai boudées, j’ai même abandonné l’idée de faire des cakes, des gâteaux, des mousses au chocolat. Je craignais même de tenter de nouvelles expériences et d’être à nouveau déçue.

Les proportions du cake de Pascale m’ont intriguées parce qu’elles sortent un peu des sentiers battus… par rapport à ce que je connaissais jusqu’ici, du moins. 80g de farine seulement (et pas 200 ou 250g…) ; de la crème fraîche, du miel, des amandes ou des noisettes… Tiens donc… Et puis surtout, on prend du bon chocolat, car somme toute le Valrhona est franchement meilleur que toutes les marques que l’on trouve en supermarché…

Voici la recette telle qu’elle se trouve sur le site dePascale, C’est moi qui l’ai fait !

Cake au chocolat de Valrhona

Ingrédients pour un cake

– 3 œufs
– 50g de miel liquide
– 80g de sucre
– 50g de poudre d’amandes
– 80 g de crème liquide entière (10 cl)
– 80 g de farine
– 5 g de levure chimique (1/2 paquet)
– 15g de cacao en poudre (3 cuil. à soupe rases)
– 50 g de beurre demi-sel fondu
– 15 g de rhum (2 cuil. à soupe)
– 30 g de chocolat noir de marque Valrhona, de préférence variété Guanaja (ou un très bon chocolat à 70% de cacao)

1. Préchauffez votre four à 160°C.

2. Mélangez les œufs, le miel et le sucre.

3. Ajoutez la poudre d’amandes puis le mélange farine cacao et levure.

4. Versez la crème et le beurre fondu et mélangez à nouveau.

5. Ajoutez ensuite le rhum, le chocolat fondu et mélangez.

6. Versez dans un moule à cake et enfournez. Faites cuire pendant 45 minutes environ. Une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sèche. Laissez tiédir et démoulez sur une grille.

Résultat ? Conquise ! Ce cake est vraiment d’une texture aérienne que moelleuse, pas sec du tout et pas dégoulinant de gras non plus. Quant au mélange noisettes amandes amères, je le trouve sympathique en association avec le chocolat.  L’équilibre entre le goût de chocolat noir et de cacao en poudre est à mon avis un poil trop en faveur de ce dernier. Mais je crois que c’est de ma faute, ma balance de précision m’ayant lâchée lors des chaleurs humides de l’été dernier, j’ai mis 3 c. à soupe pas vraiment rases et a posteriori je réalise que çà doit faire beaucoup plus que les 15g prescrits. Enfin, au moins, il avait du goût, ce cake ! Et je ne parle même pas de la couleur, foncée à souhait, irrésistible !

Reste qu’à Dakar, trouver du chocolat de marque Valrhona relève de l’utopie… Il m’en restait un peu dans mes stocks, mais pour le prochain cake, il faudra attendre un petit retour en France…

Des poireaux au bon goût de fromage et de lard, adoucis par la ricotta, sous un crumble croustillant… Un plat réconfortant pour le soir, à accompagner d’une bonne salade verte parfumée à l’huile de noix.

Timbales de poireaux crémeux

et crumble de noix

Pour 4 ramequins individuels :
– 1 kg de blancs de poireaux
– 250g de ricotta (1 pot)
– 50g de gorgonzola (ou autre fromage à pâte persillée)
– noix de muscade râpée
– poivre, sel
– 50g de pancetta ou de poitrine fumée en fines tranches
– 50g de biscuits apéritifs nature ou au fromage
– 3 c. à soupe rases de farine
– 4-5 cerneaux de noix
– 50g de beurre froid

1. Faire blanchir les poireaux taillés dans la longueur puis en tronçons de 2 cm pendant 5 minutes. Egoutter très soigneusement puis ajouter la ricotta et le gorgonzola écrasé à la fourchette. Préchauffer le four à 180° C.

2. Faire dorer les tranches de pancetta dans une poêle à feu très vif, à sec. Egoutter, couper en petits morceaux et mélanger aux poireaux. Ajouter de la noix de muscade, du poivre et un peu de sel si nécessaire (attention le fromage et la pancetta sont déjà salés).

3. Confectionner la pâte à crumble en broyant grossièrement les noix avec les biscuits apéritifs qu’on mélangera ensuite au beurre bien froid et à la farine. Ajuster les proportions de farine et de beurre au besoin, afin d’obtenir la bonne consistance : une pâte grumeleuse mais pas trop sèche quand même.

4. Disposer la crème aux poireaux dans des ramequins à bords hauts, répartir les miettes de crumble pardessus et enfourner pour 20 à 30 minutes à 180° C, jusqu’à ce que les crumbles soient bien dorés.

Une recette librement inspirée de celle de Bernard Dauphin sur le site l’Internaute cuisine. Comme je n’ai pas de moules à mini-financiers, j’ai utilisé des moules à mini muffins et c’était tout aussi bien… En tout cas il n’en restait plus un seul dès le lendemain… Le secret de cette recette réside dans la torréfaction des amandes et des noisettes et dans la clarification du beurre. Résultat incomparable !

Pour 24 mini financiers environ :
– 60 g d’amandes en poudre
– 25 g de noisettes en poudre
– 125 g de sucre glace
– 50 g de farine
– 3 blancs d’œufs
– 150 g de beurre
– 1 cuillère à café de matcha (thé vert japonais en poudre, le seul qui donne cette belle couleur)
– 1 dosette de safran en poudre
– 1 cuillère à soupe de sirop de rose + quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

1. Préchauffer le four à 160°C. Mettre le beurre dans une casserole et le cuire « noisette » sans cesser de remuer. Le passer à travers une passoire pour récupérer les impuretés et le laisser refroidir.

2. Faire torréfier les amandes et les noisettes 10 minutes au four en remuant régulièrement.
N.B. : ces deux premières étapes sont très importantes : c’est le secret de financiers bien parfumés.

3. Battre au fouet électrique farine, amandes et noisettes, sucre glace et blancs d’œufs. Ajouter le beurre et battre encore 1 minute. Monter la température du four à 210°C.

4. Diviser la pâte en trois. Dans l’une, ajouter le thé vert, dans l’autre, le safran, dans la troisième, le sirop de rose et le colorant rouge.

5. Répartir la pâte dans les moules, enfourner pour 10 à 15 minutes (selon la taille des moules).

6. Attendre 10 minutes avant de démouler les minis financiers sur une grille.