En gros, il y a deux méthodes pour faire des gelées à partir d’ingrédients qui n’ont pas, à la différence des fruits (du moins de certains fruits) de pectine leur permettant de prendre facilement.
Autant dire que dans le thé, le bissap (c’est à dire une variété d’hibiscus, j’ai posté une recette il y a quelque temps déjà…), ou encore le vin, la pectine est rare. Donc, soit on prend du Vitpris ou un sucre gélifiant type Gelsuc, qui apportent un mélange d’acide citrique et de pectine nécessaire à la prise, soit on part d’une base de gelée de pomme que l’on parfume.
Pour le bissap, j’utilise en général du Vitpris, mais il me semble que pour le thé vert, du moins le Matcha, la gelée à base de pomme donne un résultat plus savoureux. Il faut des pommes qui ne soient ni trop sucrées, ni d’un goût trop fort, afin de préserver la dominante matcha ainsi que la couleur du thé : les Granny Smith sont les plus adéquates. Vous obtiendrez une couleur vert bouteille qui n’est certes pas la plus attirante qui soit, mais le résultat est delicatissimo, frais, un peu tanique, très long en bouche.
J’ai lu sur le net que la prise en gelée, avec le thé, est parfois aléatoire. Certains thés riches en tanins rendent la gélification impossible. Avec le matcha, je n’ai pas eu de souci, pour l’instant du moins…
Gelée au Matcha
Pour 2 pots de 400 g environ :
– 1,5 kg de pommes Granny Smith
– 1 citron jaune
– sucre cristal
– 1 cuillère à soupe rase de matcha
1. Laver et couper les pommes en quartiers sans retirer ni la peau ni les pépins. Les couvrir de 1,5 l d’eau et les faire cuire 30 minutes à couvert.
2. Verser les pommes avec leur jus de cuisson dans une passoire tapissée d’une étamine. Appuyer sur les fruits pour recueillir un maximum de jus de cuisson.
3. Peser le jus obtenu, ajouter 800 g de sucre par litre recueilli ainsi que le jus de citron dans lequel on aura délayé le thé vert.
4. Verser le tout dans une casserole à fond épais ou une bassine à confiture, faire cuire 20 minutes jusqu’à ce que la gelée prenne (une goutte de sirop posée sur une assiette froide doit se figer).
5. Mettre en pot et fermer hermétiquement.
