Suites et correspondances musicales : la confiture de rhubarbe aux fraises des bois de Mme Couperin

Une promenade culinaire m’a récemment conduite chez Gato Azul. J’y ai trouvé quelque chose de très beau et de très surprenant. Pas une recette inouïe ou une idée de génie (je ne veux pas dire que ce blog n’en compte pas !). Pas d’ingrédient insolite en passe de devenir du dernier chic bloguistique comme le seva (notez au passage que yuzu, pandan, fève tonka et matcha sont complètement has been).

Non, j’ai été surprise par une musique peu habituelle sur la Toile. La mélodie pudique et contemplative d’une sarabande. Je suis restée plusieurs minutes, submergée par l’émotion, savourant chaque note, écoutant la pièce en boucle. Un plaisir mêlé à une sensation d’étrangeté. Une sarabande pour luth sur un blog de cuisine ! L’auteur de la pièce ? Sylvius Leopold Weiss, un contemporain de Bach.

Le luth est l’instrument dont j’ai rêvé pendant des années avant de commencer à en jouer. La forme en poire, le dos côtelé, le manche cassé, la sonorité douce et raffinée, cela m’a toujours fascinée.

Dans la famille, tout le monde fait de la musique. Je suis tombée dans la marmite très tôt, presque avant de savoir lire. Côté maternel, la musique, c’était surtout (je devrais dire seulement) la guitare. Ascendence ibérique oblige… J’ai donc commencé la guitare sous l’égide de mon grand-père, pédagogue austère ne jurant que par la méthode Pujol – des milliers d’exercices aussi efficaces que peu avenants. Ensuite, je suis entrée au conservatoire.

Les années passant, j’ai commencé à me sentir de moins en moins bien avec ma guitare. Je voulais jouer de la musique ancienne, pas des trancriptions douteuses de luthises des XVIe et XVIIe siècles.  Quelle frustration.

Vers 15 ans, j’ai fait part à mes parents de mon envie d’apprendre un autre instrument. Je lorgnais sur le violoncelle (le luth était encore du domaine de l’inaccessible dans mon conservatoire de banlieue…). Je n’ai pas eu gain de cause. Après, les études ont pris le dessus : la prépa, le(s) concour(s), les mémoires et les thèses, les stages, puis le boulot. J’ai continué à “gratter” (je déteste ce mot) de temps en temps, mais j’étais insatisfaite tant de l’instrument que de mes performances déclinantes. Je songeais de plus en plus à m’initier au luth…

Un jour, ce rêve est devenu réalité. Mon luth est venu de la forêt de Brocéliande. Mon professeur d’Argentine. J’ai partagé des moments uniques avec d’autres amateurs de musique ancienne.

Puis il y a eu le départ au Sénégal. Là-bas, point de luthiste, point d’ensemble, point de professeur. J’ai perdu la main. Depuis le retour à Paris, le luth est dans sa boîte, dans un petit coin, comme en disgrâce. Le concert de mes casseroles a remplacé le son délicat du luth… On ne peut pas tout faire… Mais je me dis que je pourrais parler un peu plus de musique, après tout, sur ce blog.

La rencontre inattendue avec la Sarabande de S. L. Weiss m’a fait ressortir un disque dont le livret d’accompagnement dit que Bach et François Couperin entretenaient une correspondance, aujourd’hui disparue : Mme Couperin se servait de ces lettres pour couvrir ses pots de confiture..

Confiture de rhubarbe et fraises des bois

Pour deux petits pots environ :

– 500g de rhubarbe (un peu rose de préférence, pour obtenir une couleur bien acidulée…)
– 300g de sucre
– 1 petite barquette de fraises des bois (environ 100g) (à défaut, des Mara des bois, ou des fraises d’une autre variété selon la saison)
– le jus d’un demi-citron

Eplucher un peu la rhubarbe si elle est filandreuse. Tailler les tiges en deux dans la longueur puis découper en tronçons de 2 cm de long environ.

Couvrir avec le sucre et laisser macérer à température ambiante pendant 12 heures environ.

Au bout de ce temps, ajouter le jus du demi-citron et les fraises des bois entières. Faire cuire à feu vif jusqu’à atteindre le point de gélification (105° C environ). Mettre en pots, retourner les pots fermés quelques minutes, puis laisser refroidir.

Couvrir les couvercles des pots avec le manuscrit de votre choix (musical pour moi).

Consommer dans les 6 mois et conserver en lieu frais (cave, à défaut au réfrigérateur) car cette confiture contient peu de sucre. Ne vous inquiétez pas de la prise, la rhubarbe est riche en pectine.

Avec du mascarpone parfumé au sirop de gingembre et quelques fraises des bois fraîches, cela fait un dessert de printemps tout frais et pimpant.

N.B. : après dégustation, prenez soin de conserver le bout de manuscrit qui recouvre les pots de confiture et d’en faire don à la Bibliothèque nationale de France, vous régalerez des générations de bibliothécaires et de chercheurs…

N.B. (2) : on peut corser cette confiture avec 30g de gingembre confit haché, ajouté en fin de cuisson.