Un classique thaï très rapide à préparer, et qui permet de faire manger du poisson aux plus récalcitrants… tout en dépaysant les papilles.
Curry rouge de boulettes de poisson
Pour 4 personnes :
– 600 g de filets de poisson blanc frais ou surgelé
– 2 c. à soupe de pâte de curry rouge thaïlandais (les pâtes toutes prêtes de marque Blue Elephant sont parfaites… mais un mélange maison est toujours 100 fois meilleur)
– 2 gousses d’ail
– 1 c. à soupe de Maizena
– 2 c. à soupe de sauce de soja
– 1 bouquet de coriandre avec le pied si possible (sinon les tiges conviennent)
– 2 c. à soupe de sauce de poisson
– 1 c. à soupe de sucre de palme (à défaut, du sucre blond ou roux)
– 2 c. à soupe de jus de citron vert
– 1 tige de ciboule chinoise émincée
– 40 cl de lait de coco
1. Passer les filets de poisson au mixeur avec l’ail, le pied (ou 2 ou 3 tiges) de coriandre, la sauce de soja et la Maizena.
2. Confectionner des boulettes de 2 cm de diamètre environ. Les mettre au réfrigérateur 1/2 h pour les raffermir.
3. Faire chauffer une cuillère à café d’huile dans un wok ou une marmite et y faire revenir la pâte de curry rouge jusqu’à ce qu’elle embaume. Ajouter petit à petit le lait de coco en remuant constamment. Porter à ébullition, puis réduire le feu.
4. Faire cuire les boulettes dans ce mélange pendant 5 minutes à feu doux. Ajouter le jus de citron, le sucre, la sauce de poisson et l’oignon vert. Faire cuire encore 2 minutes.
5. Parsemer de feuilles de coriandre et servir avec du riz jasmin (ou tout autre riz parfumé).
Le curry rouge est assez relevé ; si vous préférez un plat plus doux, réalisez la même recette avec une pâte de curry jaune. C’est tout aussi bon !
