Les tartares de poisson figurent parmi mes plats préférés. Mais sous les tropiques, ce n’est pas le genre de chose à consommer n’importe où et n’importe quand, ni trop souvent. A vrai dire, il vaudrait mieux éviter de consommer des viandes ou des poissons crus…. Quelques mésaventures digestives viennent d’ailleurs nous le rappeler, à l’occasion (pas forcément après avoir un tartare ou un carpaccio, d’ailleurs !)
Ayant trouvé de l’espadon frais, à ma grande surprise (la saison est normalement plus tardive à Dakar), j’ai eu envie de confectionner un tartare maison avec un morceau de filet que j’avais congelé. Cela tombait à pic, le poisson est plus facile à hacher lorsqu’il est encore partiellement congelé.
Tartare d’espadon
Pour 2 personnes :
– 300g de filet d’espadon, à mettre au congélateur quelques heures avant découpe si possible
– 1 cm de racine de gingembre frais râpé
– 10 brins de ciboulette hachés
– 3 c. à soupe de jus de citron jaune (ou vert)
– 1 c. à soupe de sauce soja
– fleur de sel
– poivre du moulin ou mélange 5 baies
– huile d’olive (env. 3 c. à soupe)
– roquette et tomates cerises pour l’accompagnement (ou ce que vous voudrez !)
1. Hachez le poisson en tout petits cubes.
2. Mélangez avec les autres ingrédients.
3. Ajoutez ce que vous voulez : coriandre, persil, rectifier l’assaisonnement en sel selon votre goût.
4. Tassez le tartare dans 2 petits ramequins huilés et tapissés de film alimentaire (pour le démoulage) ou (mieux) dans des cercles à pâtisserie.
5. Mettez au frais et démoulez au moment de servir.
