Les légumes du printemps sont délicieux également en soupe, et après le long avant-goût d’été dont nous avons bénéficié à Paris (heureusement pour moi, l’adaptation climatique n’en a été que plus facile), la température a brutalement chuté et le ciel a viré au gris. Ce printemps est redevenu tel que je l’ai souvent connu en France : humide et frais. Tout ce que je déteste.
D’où l’envie de cette soupe. Pour être franche, il me restait quelques carottes nouvelles dans le bac à légumes du frigo. Je les ai ajoutées à la recette mais on ne les sent pour ainsi dire pas, du moins à cette dose. En revanche la saveur du safran est présente, elle se marie bien aux fèves et aux asperges. Cette soupe est si douce qu’il n’est pas nécessaire d’y ajouter beaucoup de crème fraîche, elle reste donc légère.
Velouté de fèves et asperges au safran
Pour 4 personnes :
– 300g de fèves écossées, blanchies à l’eau bouillante et… pelées (étape longue mais nécessaire, sauf si vous trouvez des fèves surgelées déjà pelées)
– 100g de carottes nouvelles (facultatif)
– 1 botte d’asperges blanches (les vertes sont plus amères, mais si vous aimez ne vous privez pas)
– 1/2 litre à 3/4 l de bouillon de volaille (à moduler en fonction de la consistance désirée)
– 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse à 35% de m.g.
– 2 capsules de safran en poudre ou une dizaine de filaments
– sel, poivre
– un peu d’herbes ciselées au choix (persil, cerfeuil…) pour décorer
1. Faire cuire les légumes à la vapeur, séparément (temps de cuisson différents obligent).
2. Mixer avec le bouillon de volaille chaud auquel vous aurez préalablement ajouté le safran.
3. Ajouter la crème, saler et poivrer.
Il m’en reste d’hier, alors comme il fait encore plus froid…. je vais aller réchauffer le reste, et accompagner cela d’un foie de veau à ma façon.
