Le retour à Dakar a fait ressurgir mes envies de chinoiseries. Il faut dire que durant notre petite croisière, l’ambiance culinaire était plutôt franco-sénégalaise.
Voici une recette de poisson à la sauce aigre-douce. La sauce d’un beau rouge vif met de la gaîté dans les assiettes et stimule agréablement les papilles, sans écoeurer. Le riz parfumé est l’accompagnement tout désigné de ce genre de plat, mais on peut également préparer un wok de légumes printaniers… A vous de voir !
Daurade vapeur sauce aigre-douce
Pour 4 personnes :
– 4 daurades entières de 300g chacune environ
– 2 cm de racine de gingembre frais haché ou râpé
– 1 c. à café de gros sel de mer
– 1 c. à soupe de sauce pimentée thaïlandaise (petite fantaisie personnelle qui est tout à fait facultative)
Pour la sauce :
– 2 cs de sucre
– 2 cs de coulis de tomate
– 2 cs de vinaigre de riz blanc chinois (à défaut, prendre du vinaigre de cidre)
– 1 gousse d’ail passée au presse-ail
– 1 cm de racine de gingembre hachée
– 2 cs de sauce de soja claire
– 25 cl de bouillon de volaille ou d’eau
– 2 cs rases de maïzena délayées dans 2 cs d’eau
– 1/2 cc de sel fin
– 1/2 cc de poivre blanc moulu
Pour le décor :
– 1 tige de ciboule
– quelques feuilles de coriandre.
1. Frotter les daurades de gros sel puis entailler la chair en forme de croisillons. Parsemer de gingembre, badigeonner de sauce pimentée si vous aimez. Faire cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes. Prendre soin de tapisser vos paniers en bambou (ou le fond de votre cuit-vapeur) d’une feuille de papier sulfurisé pour ne pas que la peau des daurades accroche.
2. Mélanger 20 cl du bouillon aux autres ingrédients de la sauce, excepté la maïzena. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 3-4 minutes. Retirer du feu, ajouter la maïzena en filet tout en remuant, puis remettre sur le feu et porter à nouveau à ébullition. La sauce va épaissir. Si jamais elle était trop épaisse à votre goût, corrigez en rajoutant le reste de bouillon ou un peu d’eau.
3. Dresser les daurades sur les assiettes, parsemer de sauce et décorer de ciboule ciselée et de coriandre.
