Le cheesecake en version presque polonaise (le sernik), ça vous dit ? Je dis “presque” parce que normalement, un sernik polonais se fait avec un fromage spécifique, sorte de fromage blanc très égoutté, appelé “twarog”. Inutile de vous dire que je ne suis pas près d’en trouver à Dakar…
Cheesecake façon sernik polonais
La crème :
– 250 g de ricotta
– 125 g de mascarpone
– 20 cl de crème fraîche épaisse
– 4 œufs
– 100 g de sucre semoule
– 20 g de farine
– 20 g de fécule de pommes de terre
– 1 c. à café de levure chimique
– 60 g d’écorces d’agrumes confites et de raisins secs (préalablement gonflés dans un mélange eau-rhum)
– le zeste râpé d’un citron non traité
– 1 pincée de cannelle
La base (si vous en mettez une, cette fois, je ne l’ai pas fait, en Pologne certains sernik ont une base, d’autres non) :
– 250g de farine
– 50g de sucre
– 1 œuf
– 75g de beurre
– 4 cl de crème fraîche
– 1 sachet de levure chimique
1. Mélanger les écorces confites et les raisins secs avec la farine, la levure et la fécule.
2. Confectionner la pâte, former une boule et mettre au frais 1/2h après avoir filmé. Préchauffer le four à 150°.
3. Séparer jaunes et blancs des œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les fromages, puis la crème fraîche sans cesser de fouetter, puis le mélange farine-levure-fécule et fruits. Ajouter le zeste de citron râpé. Mélanger soigneusement.
4. Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez à la préparation au fromage.
5. Etaler la pâte et la disposer dans un moule à charnière légèrement beurré de 20 cm de diamètre. Piquer la pâte. Verser la crème par dessus.
6. Faire cuire 1h environ. Laisser refroidir dans le four éteint, puis à température ambiante.
Bonjour Natalia, est-il normal que cette recette soit différente de celle du sernik que vous donniez précédemment? Peut-être s'agit-il ici d'un autre gâteau, comme vous le dite un "cheese-cake façon sernik", et pas un sernik. Voici ce que vous donniez à l'époque comme ingrédients (après des recherches de texture dignes d'une chimiste, dans un texte qui m'avait fait rire car j'étais dans la même attente de sernik que vous !). Voici les ingrédients étaient( je reprends votre texte) :
– 437g (très exactement !) de fromage blanc en faisselle à 43% de m.g. égoutté 24h
– 60g de kiri (soit trois portions)
– 80g de sucre en poudre
– 2 œufs entiers + 1 œuf blanc et jaune séparés + 1 jaune
– 30g de fécule de pommes de terre
– 50g de raisins secs préalablement mis à tremper dans un mélange eau-rhum (idéalement, la veille)
– le zeste finement râpé d'un demi citron jaune ou 30g d'écorces d'orange confites
– 20g de beurre fondu + 20g pour le moule.
Je note quand même la recette du "cheesecake façon sernik", sait-on jamais…
Oui Koala, c'est une autre recette… Pardon pour ma réaction à fort fort fort retardement. Il est rare que je consulte les commentaires de ce blog, je suis absoluement navrée d'avoir raté les nombreux vôtres