J’ai déjà publié deux recettes de truffes sur ce blog, relativement peu conventionnelles. Elles appartiennent à des époques où j’expérimentais sans cesse de nouvelles recettes.
Aujourd’hui, elles ne me satisfont plus tout à fait. Je suis revenue à des truffes très classiques, mais sans pour autant prendre le temps de partager ma recette préférée. Bien qu’il existe des milliers de recettes de truffes sur le net, dans les livres, dans vos carnets, et bien que “ma” recette n’ait rien de très original, la voici pour vous, et pour moi aussi.
Truffes au chocolat Guanaja, Dulcey et whisky
Ingrédients pour deux douzaines de petites truffes (2 cm de diamètre environ)
– 110g de chocolat noir Valrhona Guanaja 70% en pistoles
– 40g de chocolat blond Valrhona Dulcey en pistoles
– 80g de crème liquide entière à 35% de matière grasse
– 20g de beurre doux à température ambiante
– 1 pincée de fleur de sel
– 2 cs de whisky
– cacao en poudre Valrhona non sucré (à discrétion pour l’enrobage)
1. Faire bouillir la crème avec la fleur de sel. Verser sur le chocolat en pistoles ou morceaux. Ajouter le whisky.
2. Remuer tout doucement à la spatule de bois, jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu
3. Ajouter le beurre en petits morceaux et lisser la ganache.
4. Mettre au frais au moins 8 à 12h.
5. Quand la ganache est bien dure, former des truffes rondes ou irrégulières (je mets des gants en silicone et y vais avec les doigts, cela va plus vite). Faire rouler chaque truffe dans le cacao pour bien l’enrober.
On peut, enfin, rouler les truffes dans du colorant alimentaire en poudre doré, pour un joli effet irisé, comme sur la photo ci-dessous.
Déguster… Entre deux dégustations, conserver au frais sous film alimentaire ou dans une boîte fermée.
Les truffes seront excellentes si tous vos ingrédients le sont : chocolat, cacao, beurre, crème, mais aussi le whisky.
Oh, que cette recette fait envie, merci ! Elle sera faite probablement dans quelques jours, et m'aidera sans aucun doute à corriger des copies et préparer mes cours, avec un bon thé et de la jolie musique dans les oreilles (Codex Chantilly, en souvenir de vos cours ;-))
Je vous souhaite un bon réveillon de fin d'année.
Ah bah moi j'accepte de tester cette recette… à cause du whisky… mais pas que 🙂
Bonne fin de journée !
Moi elle me plaît bien ta recette de truffes !